Chiavenna, il fiume Mera
Il Pastificio di Chiavenna
Dalla forza del Mera, l’eccellenza del grano saraceno.
Dal 1868 in Valchiavenna: Pizzoccheri della Valtellina IGP, pasta con grano saraceno, con segale, di legumi e farine.
Il viaggio nel tempo
1868
Mulino e Pastificio
A Chiavenna nasce il mulino e pastificio della famiglia Moro, che lo guiderà per cinque generazioni.
’60 del ’900
Alle porte della città
Il pastificio si trasferisce in una moderna sede alle porte di Chiavenna e continua a tramandare l’arte della pasta.
2016
Il marchio IGP
I Pizzoccheri della Valtellina ottengono il riconoscimento IGP: la ricetta della valle diventa un nome protetto, col suo disciplinare.
Oggi
Impresa storica
L’iscrizione al Registro delle Imprese Storiche delle Camere di Commercio. 70 dipendenti, 10 milioni di kg di pasta l’anno, il 40% all’estero, l’energia verde delle centrali idroelettriche della Valtellina.
Il Mulino Moro di Bottonera
Il mulino antico della famiglia, restaurato, oggi è un museo di archeologia industriale, con le sue macchine di legno.
Scopri il mulino sul sito di oggi (si apre in un’altra scheda)
Il chicco diventa pizzocchero
Il chicco
Il grano saraceno, dal sapore robusto, coltivato per secoli nei terreni di montagna della Valchiavenna.
La farina
Farina integrale di grano saraceno, dal 20 al 25% secondo il formato, con la semola di grano duro e l’acqua.
Il pizzocchero
Originari della Valtellina, in provincia di Sondrio, e fatti secondo le antiche tradizioni locali.
Il piatto
Con le patate, la verza e il formaggio: il piatto della valle.
La scatola
Quattro formati, in astucci da 400 e 500 g.
Acquista online (si apre in un’altra scheda, nel negozio di Spaghetti & Mandolino)I quattro formati (si apre in un’altra scheda)
La nostra produzione
Cinque famiglie e quindici prodotti, dai Pizzoccheri della Valtellina IGP alle farine: le specialità della valle, che oggi viaggiano anche all’estero.
Pizzoccheri della Valtellina I.G.P. (si apre in un’altra scheda, le schede dei prodotti sul sito di oggi)
Prodotti secondo le antiche tradizioni locali, con farina integrale di grano saraceno. Fonte di fibre.
4 formati: Tagliatella, Tagliatella steso, Gnocchetto, Bio
Pasta con grano saraceno (si apre in un’altra scheda, le schede dei prodotti sul sito di oggi)
Semola di grano duro italiana e farina integrale di grano saraceno. Fonte di fibre.
4 formati: Fidelin, Fusilli, Pennette, Lasagne
Pasta con segale (si apre in un’altra scheda, le schede dei prodotti sul sito di oggi)
Semola di grano duro e farina di segale: il 40% dell’impasto.
3 formati: Fidelin, Fusilli, Pennette
Pasta di legumi (si apre in un’altra scheda, le schede dei prodotti sul sito di oggi)
Legumé, una pasta a forma di chicco con farina di lenticchie rosse e di grano saraceno. Ricca di proteine e fonte di fibre.
1 formato: Legumé
Farine (si apre in un’altra scheda, le schede dei prodotti sul sito di oggi)
Per fare in casa i pizzoccheri, i dolci di grano saraceno e la polenta taragna.
3 formati: Grano saraceno, Polenta taragna, Polenta taragna istantanea
Stasera si cucina
Cinque ricette firmate da chi cucina con la pasta Moro, ognuna col suo formato.
Pasta fredda: pennette con grano saraceno, zucchine croccanti, pomodori datterini e gamberi (la ricetta sul sito di oggi, si apre in un’altra scheda)
di Clarissa Belcastro, @easyclarissa
Con: Pennette con grano saraceno
Fidelin con grano saraceno con pesto di basilico, feta e datterini (la ricetta sul sito di oggi, si apre in un’altra scheda)
di Michele Cipriano, @iamfitandsweet
Con: Fidelin con grano saraceno
Poke vegetariana: fusilli con segale con crema di avocado, seitan, pomodorini, olive e rucola (la ricetta sul sito di oggi, si apre in un’altra scheda)
di Sabrina Abate, @healthy_food.lab
Con: Fusilli con segale
Pancake di farina di grano saraceno (la ricetta sul sito di oggi, si apre in un’altra scheda)
di Serena Riccardi, @unpizzicodispezie
Con: Farina di grano saraceno
Legumé con verdurine in vasocottura (la ricetta sul sito di oggi, si apre in un’altra scheda)
di Serena Riccardi, @unpizzicodispezie
Con: Legumé
La qualità si controlla
BRC e IFS
Le certificazioni di sicurezza alimentare dei prodotti che vanno ai consumatori e alla grande distribuzione.
CCPB
La certificazione per la produzione di prodotti biologici.
SEDEX, dal 2008
L’iscrizione al Supplier Ethical Data Exchange, e l’adesione al Codice Etico dell’ETI.
100% rinnovabile
L’energia elettrica dello stabilimento, verde dal 2005, dalle centrali idroelettriche della Valtellina.
Cartone responsabile
Il cartone delle confezioni viene da fonti gestite in modo responsabile.